Como aumentar o movimento do restaurante durante a semana

Por que o salão enche no sábado e esvazia na terça?

Porque são duas decisões diferentes. O sábado costuma ser programado: aniversário, almoço de família, encontro combinado com dias de antecedência. A pessoa escolhe a casa com calma, pergunta para um amigo, reserva. A terça é decidida na hora, perto de casa ou do trabalho, quase sempre pelo celular, com fome e pouco tempo.

Isso muda o que funciona em cada dia. Para o sábado, pesa a lembrança que a casa construiu ao longo do mês. Para a terça, pesa aparecer bem na busca do momento, responder rápido e ter um motivo claro para a pessoa escolher você hoje. E a conta do restaurante não acompanha esse desenho: aluguel, equipe e fornecedor custam os sete dias, enquanto o movimento se concentra em dois ou três.

Primeiro passo: a casa está pronta para quem procura agora?

Antes de qualquer ação para o dia fraco, confira o caminho de quem decide em cinco minutos. É nele que muita venda de dia de semana escapa sem ninguém perceber.

• Ficha do Google completa e certa. Horário de almoço e de jantar separados, feriado atualizado, fotos recentes do prato, cardápio e link de reserva ou pedido. O Google usa relevância, distância e destaque para decidir quem aparece, e ficha incompleta perde em relevância.
• Avaliações respondidas. Quem escolhe na hora lê as avaliações mais recentes. O passo a passo está no artigo sobre como conseguir mais avaliações no Google.
• WhatsApp respondendo em minutos no horário de decisão. A pergunta “tem mesa para quatro agora?” respondida uma hora depois é mesa que foi para outro lugar.
• Instagram com o prato do dia. Foto real, tirada no dia, com o nome do prato. Quem confere o perfil antes de sair quer saber o que tem hoje.

Se esses pontos estão falhando, promoção e anúncio vão trazer gente até uma porta que ainda não responde.

Dê um motivo com nome para cada dia fraco

Quando lemos avaliações do Google de bares e restaurantes de Belo Horizonte, os elogios nota 5 citavam o prato ou a pessoa pelo nome: o tropeiro, o jiló empanado, o garçom e o chef chamados pelo primeiro nome. Ninguém escreveu “comida de qualidade”. O motivo para vir na terça precisa funcionar do mesmo jeito, com nome e cara.

• Prato do dia que vira compromisso. A feijoada de quarta, o frango com quiabo de quinta, o caldo das noites frias. Mesmo prato, mesmo dia, toda semana, até o bairro associar uma coisa à outra.
• Noite com programação fixa. Música ao vivo, roda de samba, noite de caldo, quiz de boteco. Um evento pequeno que se repete toda semana vira hábito e dá assunto para o conteúdo, coisa que um evento grande e isolado não faz.
• Convite para grupos. Aniversariante do mês, confraternização de empresa, turma da faculdade, grupo de corrida do bairro. Grupo decide com antecedência, e o dia de semana é quando a casa consegue atender o grupo com calma.
• Almoço pensado para quem trabalha perto. Prato que sai rápido para quem tem uma hora de almoço, cardápio da semana divulgado na segunda e reserva pelo WhatsApp.

Uma decisão fica com você: se o motivo vem com preço diferente. Promoção de dia fraco é decisão comercial e tem custo. O trabalho do marketing é fazer o motivo existir, ter nome e ser visto por quem está perto.

Fale com quem já veio, no começo da semana

Quem já comeu na sua casa não precisa ser convencido de que a comida é boa. Só precisa lembrar de você no dia certo. A mensagem de começo de semana para a lista de clientes custa quase nada e fala com a pessoa mais fácil de trazer de volta.

1. Monte a lista com autorização. Na reserva, no pedido pelo WhatsApp, no cadastro de aniversariante. A pessoa escolhe receber novidades da casa, como pede a LGPD.
2. Mande pouco e com assunto. O motivo daquele dia, com foto real. Mensagem genérica de “sentimos sua falta” toda semana cansa rápido.
3. Envie do número do restaurante. Pela equipe, para quem aceitou receber. Disparo em massa para quem não pediu irrita o cliente e pode levar ao bloqueio do WhatsApp da casa.
4. Anote quem veio pela mensagem. Uma pergunta no fechamento da conta resolve: como ficou sabendo do prato de hoje?

Anuncie para quem está perto, na hora em que decide

Anúncio para dia de semana depende de acertar onde, quando e o que mostrar.

• Onde: para quem mora ou trabalha a um trajeto curto da casa. No almoço, o raio é ainda menor, porque a pessoa tem pouco tempo.
• Quando: para o almoço, do meio da manhã até o começo da tarde; para o jantar e o happy hour, do fim da tarde até o começo da noite. É quando a decisão acontece.
• O que mostrar: o prato do dia ou a atração da noite, com foto real e o nome do dia. “Quarta é dia de feijoada” diz muito mais do que “venha nos visitar”.

Se o anúncio mostra bebida alcoólica, entram outras regras, que explicamos no artigo sobre propaganda de bebida alcoólica. E uma regra de ordem: não ligue anúncio enquanto a ficha do Google e o WhatsApp não estiverem prontos para receber quem chega.

Traga o bairro para dentro: parcerias e presencial

Movimento de dia de semana também nasce fora da tela. Escritório, clínica, academia, coworking e escola de idiomas da sua rua têm gente almoçando, saindo tarde e procurando lugar para confraternizar. Uma visita com o cardápio da semana e um convite para a equipe conhecer a casa abre uma porta que o anúncio leva muito mais tempo para abrir.

A fachada e a calçada também contam. Um quadro com o prato do dia, legível de longe e dentro das regras da prefeitura para a calçada, fala com quem passa na hora da fome. É o marketing integrado que defendemos na LL Comunica: em alimentos e bebidas, o digital leva a pessoa até a porta, e o presencial decide se ela entra e se volta.

Como saber se está funcionando

Compare o dia da semana com ele mesmo: terça com terça, nas quatro semanas antes e nas quatro semanas depois de começar. Anote mesas ou pedidos por turno, quantas pessoas vieram pela mensagem ou pelo anúncio e quantas avaliações novas chegaram. Feriado, chuva forte e jogo decisivo mexem no número, então marque essas datas na mesma planilha.

E dê tempo a cada frente. Ficha arrumada e avaliação respondida aparecem primeiro, porque mexem com quem já está procurando. Anúncio bem feito traz movimento em semanas, se a casa estiver pronta. Hábito de dia de semana leva mais tempo, e é ele que segura o resultado. Faturamento com data marcada nós não prometemos.

O que costuma dar errado

• Mudar tudo ao mesmo tempo. Prato novo, horário novo, anúncio e promoção na mesma semana: se der certo, ninguém sabe o que funcionou.
• Motivo sem constância. A noite de samba que acontece duas vezes e some não vira hábito de ninguém.
• Foto de banco de imagem. Quem está decidindo onde almoçar quer ver o prato que vai chegar à mesa.
• Anúncio antes da casa. É pagar para trazer gente até um WhatsApp que não responde.

Quando vale ter ajuda

A LL Comunica cuida do marketing de restaurantes, bares e cafeterias nessa ordem: casa arrumada, gente nova, gente voltando. Ficha do Google e avaliações, prato e gente de verdade no conteúdo, ação de dia de semana, anúncio para quem está perto e recompra, com o presencial amarrado ao digital. Se a sua casa também vive de entrega, veja o artigo sobre taxa do iFood e canal próprio.

Na página de restaurantes tem um teste para desenhar a semana do seu salão, e o começo de tudo é o Raio-X gratuito: olhamos Google, avaliações, Instagram e o caminho até a mesa, e devolvemos uma nota por área e as três ações que mais mudam o próximo mês.

Perguntas frequentes