Buffet, catering e evento gastronômico
Quase todo buffet bom vive de boca a boca, e isso é mérito. O problema é que indicação não tem torneira: ela vem em janeiro e desaparece em março, e você não consegue abrir mais nenhuma. Enquanto a origem do seu cliente é uma só, a sua agenda é decidida por outras pessoas. O trabalho é somar origens, sem perder a que já funciona. E começa medindo de onde vieram os seus últimos clientes.
Parceira oficial da Abrasel Minas Gerais
O seu ano por temporada
Cada temporada se decide meses antes. Quem aparece só na semana da data disputa quem já escolheu outro.
A rotina de quem toca um buffet
“Meu cliente vem de indicação, não preciso anunciar.”
Precisa não, enquanto a indicação chega. O risco aparece no mês em que ela não chega, e aí não existe outro caminho ligado para compensar. Anunciar não substitui a indicação, dá um segundo cano para a mesma agenda. A nossa ferramenta aqui embaixo mostra essa dependência em dez clientes.
“Pedem orçamento, eu mando e ninguém responde.”
Orçamento de evento se perde por três motivos: demorou, veio só com preço, ou veio sem mostrar o que o cliente leva. Quem contrata buffet está decidindo um dia que não se repete, e compra segurança antes de comprar comida. O modo de cobrar com a conta certa está em como precificar.
“Eu faço eventos ótimos e não tenho foto de nenhum.”
É o erro mais caro do setor. Cada evento que sai sem registro é um portfólio perdido, e portfólio é o que fecha o próximo. Mesa montada, prato finalizado, equipe em ação, salão cheio: isso vende mais que qualquer texto. O passo a passo está em como tirar foto de comida com o celular.
Teste rápido
Marque a origem de cada um. Indicação, Instagram, LinkedIn, Google ou evento.
7 de 10
Quase todo buffet termina esse teste com a maioria em indicação. Isso mostra que o serviço é bom e que a sua agenda depende de gente que você não controla. O trabalho é acender as outras origens sem apagar essa.
Quero abrir outras origensCada toque muda a origem: indicação, Instagram, LinkedIn, Google e evento.
O que a gente faz na prática
Nada aqui é post solto. Cada frente existe para mexer num número: de onde vem o seu cliente, quantos orçamentos você fecha, por quanto, e quantos eventos geram o evento seguinte.
Quem digita buffet para casamento ou buffet para evento corporativo na sua cidade decide em segundos, olhando foto, nota e se você atende a região. A gente arruma a ficha inteira, com foto de mesa montada e de evento real, região atendida, tipos de evento e as perguntas que o cliente faz antes de pedir orçamento, e põe de pé a rotina de pedir e responder avaliação, inclusive a ruim. O jeito de pedir está em como conseguir mais avaliações no Google.
Buffet não vende prato, vende um dia que vai dar certo. Por isso o seu portfólio precisa estar separado por tipo de evento, com foto de mesa montada, de finalização e de equipe trabalhando. A gente define o que registrar em cada evento, quem registra e como isso virá organizado depois, para você parar de perder material. O passo a passo público está em como tirar foto de comida com o celular.
Quem vai contratar buffet tem dúvidas concretas: quantas pessoas por mesa, quanto de comida por convidado, como funciona equipe, o que entra e o que não entra. Conteúdo que responde isso atrai cliente pronto e espanta curioso. A gente monta o cronograma do mês com os seus eventos reais, no tom da sua casa.
Evento se contrata por região e por época. A gente liga anúncio separando casamento, corporativo e festa particular, subindo a verba nas semanas em que cada tipo decide, e divide a verba entre trazer cliente novo e lembrar quem pediu orçamento e não fechou. A régua de quanto investir sai do Raio-X, não do chute.
Em evento, quem responde primeiro costuma ganhar a conversa. A gente organiza o atendimento, o formulário com data, local e número de convidados, as respostas rápidas, o modelo de orçamento com o que está incluído e o combinado do sinal, para o cliente decidir sem esperar três dias. Como arrumar o canal está em WhatsApp Business para restaurante.
Buffet cresce na rede: cerimonialista, espaço de evento, decorador, fotógrafo, doceria. A gente organiza o pedido de indicação depois de cada evento, no momento em que o cliente está mais satisfeito, e monta a régua para lembrar parceiro e cliente antigo pelo seu canal. A LL monta, a sua equipe envia do número da casa, e isso depende de você ter o contato de quem já contratou.
Do celular ao evento
A decisão leva semanas e passa por todas as frentes. Se uma delas falha, o cliente fecha com quem respondeu melhor.
01 · ProcuraBusca local
Ficha completa, foto de evento real e região atendida decidem se a sua casa entra na lista das três que vão receber pedido de orçamento.
02 · ConferePortfólio
Perfil com mesa montada, prato finalizado e equipe em ação responde a pergunta que o mapa não responde: esse dia vai dar certo com eles?
Oi! Casamento em setembro, 120 convidados. Vocês atendem?
Atendemos sim! Me confirma a data e o local que eu mando o orçamento hoje.
Perfeito. Quero ver o que está incluído no serviço completo.
03 · Pede orçamentoWhatsApp
Resposta no mesmo dia, com o que está incluído, fecha a conversa. Resposta em três dias entrega o evento para o concorrente.
04 · RealizaO evento
Equipe no horário, comida como combinada e salão montado confirmam o que o portfólio prometeu. É aqui que nasce a próxima indicação.
Obrigado! Foi uma festa linda de servir.
05 · IndicaReputação e indicação
Avaliação respondida e um pedido de indicação feito no dia seguinte transformam um evento em dois.
E a sua casa?
Como começa
Não se liga anúncio num buffet que ainda demora três dias para mandar orçamento. Cada etapa só termina quando o número dela sai do lugar.
Olhamos Google, avaliações, Instagram, portfólio, caminho do orçamento e a origem dos seus últimos clientes, e devolvemos nota por área e as três ações que mais mudam o próximo mês.
Ficha, portfólio separado por tipo de evento, modelo de orçamento e resposta rápida em ordem, para parar de perder o cliente que já tinha pedido preço.
Anúncio por região e por tipo de evento trazendo quem vai contratar nos próximos meses e não conhece a sua casa.
Indicação e parceria organizadas, para cada evento entregue gerar o próximo sem depender da sorte.
Teste de 30 segundos
Antes de gastar com anúncio, vale saber se a porta está aberta. Responda com sinceridade: ninguém está vendo.
A ficha da casa no Google tem foto de evento real e a região que você atende?
Você responde as avaliações, inclusive as ruins?
Quem pede orçamento recebe resposta no mesmo dia, com o que está incluído?
Você sabe dizer de onde veio cada um dos seus últimos dez clientes?
Existe pedido de indicação combinado para depois de cada evento?
Perguntas frequentes
Somando origens, não trocando. Ficha do Google arrumada traz quem procura buffet na sua região agora. Anúncio separado por tipo de evento traz quem está decidindo nos próximos meses. Portfólio organizado e orçamento rápido convertem os dois. A indicação continua sendo a sua melhor origem, só deixa de ser a única. O Raio-X mostra quanto você depende dela hoje.
Começando pelo que é de graça e está errado. Ficha do Google sem foto de evento, avaliação sem resposta, portfólio espalhado e orçamento que demora três dias custam zero para arrumar e devolvem cliente que já estava pedindo preço. Anúncio entra depois, porque pagar para levar gente até uma casa desarrumada é queimar dinheiro. O Raio-X aponta essa ordem, e é gratuito.
Vale, com outro objetivo. Fora da temporada o anúncio não é para fechar agora, é para aparecer na pesquisa de quem está no começo da decisão e vai contratar meses depois. Evento se escolhe com antecedência, e quem só anuncia na semana da data disputa o cliente que já escolheu outro. A gente ajusta a mensagem e a verba a cada fase do ano.
Sim. A operação é remota e o trabalho de busca, anúncio e indicação funciona em qualquer cidade. A visita com checklist presencial é item do plano mais completo e, fora da região metropolitana de BH, entra combinada à parte. BH e região continuam sendo a maior parte da casa.
O que arruma ficha, portfólio e orçamento costuma aparecer já nas primeiras semanas, porque é cliente que já estava pedindo preço e se perdia. Evento tem ciclo longo de decisão, então agenda cheia é trabalho de meses. Por isso o contrato tem prazo mínimo e o relatório mensal traz reais atribuídos, não só curtida.
Próximo passo
Chama Raio-X, e é gratuito. Olhamos a sua casa de fora, do jeito que o seu cliente olha, e devolvemos uma nota por área e as três ações que mais mudam o próximo mês. O documento fica com você, contratando a LL Comunica ou não.
Em até 24 horas úteis depois da conversa você recebe o valor fechado por escrito, e esse valor não muda no meio do caminho. Se não for o seu momento, falamos na hora, sem enrolação.
